Kita semua tahu bahawa wain diperbuat daripada anggur, tetapi mengapa kita boleh merasai buah-buahan lain seperti ceri, pear dan buah markisa dalam wain?Sesetengah wain juga boleh berbau mentega, berasap dan ungu.Dari mana datangnya rasa ini?Apakah aroma yang paling biasa dalam wain?
Sumber aroma wain
Jika anda mempunyai peluang untuk melawat ladang anggur, pastikan anda merasai anggur anggur, anda akan mendapati bahawa rasa anggur dan wain adalah sangat berbeza, seperti rasa anggur Chardonnay segar dan rasa anggur Chardonnay sangat berbeza, kerana wain Chardonnay cenderung mempunyai perisa epal, lemon dan mentega, jadi mengapa?
Para saintis mendapati bahawa aroma wain dihasilkan semasa proses penapaian, dan pada suhu bilik, alkohol adalah gas yang tidak menentu.Semasa proses volatilisasi, ia akan terapung ke hidung anda dengan aroma yang kurang tumpat daripada udara, jadi Kami dapat menghidunya.Hampir setiap wain mempunyai pelbagai aroma, dan pelbagai aroma mengimbangi antara satu sama lain, dengan itu menjejaskan rasa keseluruhan wain.
Aroma buah wain merah
Rasa wain merah boleh dibahagikan secara kasar kepada 2 kategori, rasa buah merah dan rasa buah hitam.Mengetahui cara membezakan antara pelbagai jenis aroma berguna untuk merasa buta dan memilih jenis wain kegemaran anda.
Secara amnya, wain merah bertubuh penuh, berwarna gelap mempunyai aroma buah hitam;manakala wain merah yang berbadan lebih ringan, berwarna lebih cerah mempunyai aroma buah merah.Terdapat pengecualian, seperti Lambrusco, yang biasanya berbadan ringan dan berwarna lebih cerah, namun rasanya seperti beri biru, yang biasanya berperisa buah-buahan gelap.
Aroma buah-buahan dalam wain putih
Rasa oSemakin banyak kita memperoleh pengalaman dalam merasa wain, semakin banyak kita menemui kesan terroir pada rasa wain.Sebagai contoh, walaupun aroma wain Chenin Blanc umumnya didominasi oleh aroma epal dan lemon, berbanding dengan Chenin Blanc di Anjou di Lembah Loire Perancis dan Chenin Blanc di Afrika Selatan, disebabkan oleh iklim Dalam panas, anggur Chenin Blanc lebih masak dan berair, jadi wain yang dihasilkan mempunyai aroma yang lebih matang.
Pada kali seterusnya anda minum wain putih, anda boleh memberi perhatian khusus kepada aroma dan rasanya, dan meneka kematangan anggur.f wain putih terutamanya dibahagikan kepada dua jenis: rasa buah pokok dan rasa buah sitrus.
Terdapat juga beberapa campuran merah dengan aroma buah-buahan hitam dan merah, contohnya, Grenache-Syrah-Mou dari Cotes du Rhone di Perancis Contoh biasa ialah campuran Mourvedre (GSM), di mana anggur Grenache membawa aroma buah merah lembut kepada wain;Syrah dan Mourvèdre membawa aroma buah hitam.
Faktor yang mempengaruhi persepsi orang terhadap aroma
Terdapat seribu Dusun dalam seribu pembaca, dan hampir setiap orang mempunyai sensitiviti yang berbeza terhadap aroma, jadi terdapat beberapa perbezaan dalam kesimpulan yang dibuat.Sebagai contoh, seseorang mungkin merasakan bahawa aroma wain ini serupa dengan pir, manakala orang lain mungkin Ia dianggap serupa dengan nektarin, tetapi setiap orang mempunyai pandangan yang sama tentang klasifikasi makro aroma, yang tergolong dalam aroma buah dan buah;pada masa yang sama, persepsi kita terhadap aroma juga dipengaruhi oleh persekitaran, seperti apabila kita menyalakan aromaterapi di dalam bilik.Minum di dalam bilik, selepas beberapa minit, aroma anggur ditutup, kita hanya boleh menghidu aroma aromaterapi.
Masa siaran: 17-Okt-2022