Kunci untuk menyimpan wain adalah persekitaran luaran di mana ia disimpan.Tiada siapa yang mahu membelanjakan wang yang banyak dan "haruman" kismis yang dimasak menjalar ke seluruh rumah.
Untuk menyimpan wain dengan lebih baik, anda tidak perlu mengubah suai bilik bawah tanah yang mahal, anda hanya perlukan cara yang betul untuk menyimpan wain.Berikut ialah analisis terperinci 5 titik suhu, kelembapan, pendedahan, getaran dan bau dalam persekitaran.
Suhu adalah salah satu faktor penting dalam menyimpan wain, disyorkan untuk menyimpan wain pada 12-15 darjah Celsius.
Jika suhu terlalu rendah, asid tartarik dalam wain akan menghablur menjadi tartrat yang tidak akan larut semula, sama ada melekat pada rim gelas wain atau melekat pada gabus, tetapi ia selamat untuk diminum.Kawalan suhu yang betul boleh menghalang penghabluran asid tartarik.
Sekiranya suhu terlalu tinggi, pada suhu tertentu, wain mula merosot, tetapi tiada siapa yang tahu nombor pasti ini.
Sama pentingnya ialah mengekalkan kestabilan suhu.Komposisi wain akan dipengaruhi oleh perubahan suhu, dan gabus juga akan mengembang dan mengecut dengan perubahan suhu, terutamanya gabus lama dengan keanjalan yang lemah.
Kelembapan sejauh mungkin antara 50%-80%
Terlalu basah label wain akan kabur, terlalu kering gabus akan retak dan menyebabkan wain bocor.Pengudaraan yang betul juga perlu, jika tidak ia akan membiak acuan dan bakteria.
Untuk wain bertutup gabus, untuk mengekalkan kelembapan gabus dan kesan pengedap botol wain yang baik, elakkan udara masuk dan menyebabkan wain teroksida dan matang.Botol wain hendaklah sentiasa disimpan rata untuk membenarkan sentuhan antara wain dan gabus.Apabila botol wain disimpan secara menegak, terdapat jurang antara wain dan gabus.Oleh itu, yang terbaik adalah meletakkan wain lurus, dan tahap wain perlu mencapai sekurang-kurangnya leher botol.
Pendedahan juga merupakan faktor penting, Adalah disyorkan untuk menyimpan wain dalam keadaan teduh.
Tindak balas fotokimia terlibat di sini—ruang cahaya, di mana riboflavin bertindak balas dengan asid amino untuk menghasilkan hidrogen sulfida dan merkaptan, yang mengeluarkan bau seperti bawang dan kubis.
Sinaran ultraviolet jangka panjang tidak kondusif untuk penyimpanan wain.Sinaran ultraungu akan memusnahkan tanin dalam wain merah.Kehilangan tannin bermakna wain merah kehilangan keupayaan untuk menua.
Champagne dan wain berkilauan sangat sensitif kepada cahaya.Ini adalah kerana wain yang terlalu tua dengan liur mengandungi asid amino yang tinggi, jadi kebanyakannya botolnya gelap.
Tindak balas fotokimia terlibat di sini—ruang cahaya, di mana riboflavin bertindak balas dengan asid amino untuk menghasilkan hidrogen sulfida dan merkaptan, yang mengeluarkan bau seperti bawang dan kubis.
Sinaran ultraviolet jangka panjang tidak kondusif untuk penyimpanan wain.Sinaran ultraungu akan memusnahkan tanin dalam wain merah.Kehilangan tannin bermakna wain merah kehilangan keupayaan untuk menua.
Champagne dan wain berkilauan sangat sensitif kepada cahaya.Ini adalah kerana wain yang terlalu tua dengan liur mengandungi asid amino yang tinggi, jadi kebanyakannya botolnya gelap.
Getaran boleh menjejaskan penyimpanan wain dalam pelbagai cara
Oleh itu, adalah disyorkan untuk meletakkan wain dalam kedudukan yang stabil.
Pertama sekali, getaran akan mempercepatkan pengoksidaan dan penyejatan bahan fenolik dalam wain, dan menjadikan sedimen dalam botol dalam keadaan tidak stabil, memecahkan rasa wain yang indah;
Kedua, getaran ganas yang kerap akan meningkatkan suhu dalam botol secara mendadak, menanam bahaya tersembunyi penyumbat atas;
Tambahan pula, persekitaran luaran yang tidak stabil juga akan meningkatkan peluang botol pecah.
Bau dalam persekitaran penyimpanan tidak boleh terlalu kuat
Bau persekitaran penyimpanan wain boleh dengan mudah hanyut ke dalam botol melalui liang penyumbat wain (gabus), yang secara beransur-ansur akan menjejaskan aroma wain.
Ruang bawah tanah lingkaran
Ruang bawah tanah wain spiral terletak di bawah tanah.Bawah tanah adalah lebih baik daripada tanah untuk keadaan semula jadi seperti suhu, kelembapan dan anti-getaran, menyediakan persekitaran penyimpanan terbaik untuk wain yang baik.
Di samping itu, ruang bawah tanah wain persendirian spiral mempunyai sejumlah besar wain, dan anda boleh menonton wain di ruang bawah tanah wain sambil berjalan menaiki tangga.
Bayangkan berjalan menuruni tangga lingkaran ini, berbual dan mengagumi wain ini semasa anda berjalan, dan juga mengambil sebotol wain untuk dirasai, hanya memikirkannya adalah indah.
rumah
Ini adalah kaedah penyimpanan yang lebih biasa.Wain boleh disimpan pada suhu bilik, tetapi tidak selama bertahun-tahun.
Ia tidak disyorkan untuk meletakkan sebaris wain di atas peti sejuk, yang boleh dengan mudah dipanaskan semula di dapur.
Adalah disyorkan untuk menggunakan meter suhu dan kelembapan untuk melihat di mana di rumah adalah tempat terbaik untuk menyimpan wain.Cuba pilih tempat yang suhunya tidak terlalu banyak berubah dan kurang cahaya.Juga, cuba elakkan goncangan yang tidak perlu, dan jauhkan diri daripada penjana, pengering, dan di bawah tangga.
Menyimpan wain di bawah air
Cara menyimpan wain di bawah air telah popular sejak sekian lama.
Wain yang tinggal dari Perang Dunia Kedua telah ditemui di laut oleh pakar sebelum ini, dan selepas beberapa dekad, rasa wain ini telah mencapai standard teratas.
Kemudian, pembuat wain Perancis meletakkan 120 botol wain di Mediterranean untuk melihat sama ada penyimpanan di dalam air akan lebih baik daripada bilik wain bawah tanah.
Lebih daripada sedozen kilang wain di Sepanyol menyimpan wain mereka di bawah air, dan laporan menunjukkan rasa sedikit masin dalam wain dengan gabus.
kabinet wain
Berbanding dengan pilihan di atas, kaedah ini jauh lebih fleksibel dan menjimatkan.
Kabinet wain wain digunakan untuk memelihara wain, dan mempunyai ciri-ciri suhu malar dan kelembapan malar.Seperti sifat termostatik ruang bawah tanah wain, kabinet wain wain ialah persekitaran yang sesuai untuk pemeliharaan wain.
Kabinet wain boleh didapati dalam suhu tunggal dan berganda
Suhu tunggal bermakna terdapat hanya satu zon suhu dalam kabinet wain, dan suhu dalaman adalah sama.
Suhu berganda bermakna kabinet wain dibahagikan kepada dua zon suhu: bahagian atas adalah zon suhu rendah, dan julat kawalan suhu zon suhu rendah biasanya 5-12 darjah Celsius;bahagian bawah adalah zon suhu tinggi, dan julat kawalan suhu zon suhu tinggi ialah 12-22 darjah Celsius.
Terdapat juga kabinet wain yang disejukkan terus dan penyejuk udara
Kabinet wain pemampat penyejukan langsung adalah kaedah penyejukan pengaliran haba semulajadi.Perolakan semula jadi suhu rendah pada permukaan penyejat mengurangkan suhu di dalam kotak, supaya perbezaan suhu di dalam kotak cenderung sama, tetapi suhu tidak boleh seragam sepenuhnya, dan suhu bahagian hampir kepada sejuk. titik sumber rendah, dan suhu bahagian yang jauh dari sumber sejuk adalah tinggi.Berbanding dengan kabinet wain pemampat yang disejukkan udara, kabinet wain pemampat yang disejukkan terus akan menjadi agak senyap kerana kurang kacau kipas.
Kabinet wain pemampat yang disejukkan udara mengasingkan sumber sejuk daripada udara di dalam kotak, dan menggunakan kipas untuk mengeluarkan udara sejuk daripada sumber sejuk dan meniupnya ke dalam kotak dan mengacaunya.Kipas terbina dalam menggalakkan aliran udara dan peredaran yang baik, memastikan suhu seragam dan stabil dalam ruang yang berbeza dalam kabinet wain.
Masa siaran: 17-Okt-2022