Dalam dunia wain, terdapat beberapa isu asas yang disalah nyatakan atas pelbagai sebab, menyebabkan pengguna membuat pilihan yang salah apabila membeli wain.“Kandungan alkohol wain ini ialah 14.5 darjah, dan kualitinya bagus!”Pernahkah anda mendengar kenyataan ini?Adakah wain dengan paras alkohol yang lebih tinggi benar-benar berkualiti tinggi?Hari ini kami akan menerangkan isu ini secara terperinci.
Sumber dan Kesan Alkohol
Untuk menjawab perkaitan antara tahap alkohol dan kualiti wain, kita mesti terlebih dahulu mengetahui bagaimana alkohol dalam wain berasal dan apa yang dilakukannya.
Alkohol ditukar daripada penapaian glukosa.Selain memabukkan, alkohol juga membuat wain berasa hangat dan berisi.Secara umumnya, lebih tinggi kandungan alkohol, lebih penuh wain.Di samping itu, lebih banyak gula dan gliserin dalam wain, lebih banyak ia akan meningkatkan berat wain.
Secara umumnya, semakin panas iklim, semakin matang anggur, semakin tinggi kandungan alkohol dan badan wain yang lebih penuh.Apabila iklim global semakin panas, banyak kawasan pengeluar menghadapi cabaran untuk meningkatkan kandungan alkohol wain mereka.
Kerana lebih banyak wain yang penuh, lebih baik, ia masih perlu seimbang.Terlalu banyak alkohol selalunya boleh menyebabkan rasa terbakar yang tidak menyenangkan pada lelangit.
Kerosakan yang disebabkan oleh terlalu banyak alkohol
Penulis wain Taiwan Lin Yusen pernah menekankan bahawa perkara yang paling pantang tentang alkohol terlalu tinggi ialah selepas wain diimport, terlalu banyak alkohol akan menghasilkan rasa terbakar yang tidak menyenangkan di dalam mulut, yang akan memusnahkan keseimbangan dan perincian wain.
Wain dengan tannin berat atau keasidan yang tinggi juga boleh dijangka menjadi lebih enak selepas ditanam dan matang, tetapi jika alkohol terlalu berat, ia akan menjadi sukar untuk menjadi lebih baik pada masa hadapan.Semua wain yang tidak seimbang kerana terlalu banyak alkohol Wine, hanya buka botol dengan cepat.
Sudah tentu, wain beralkohol tinggi mempunyai faedahnya.Kerana volatiliti alkohol adalah baik, wain dengan kandungan alkohol yang tinggi biasanya lebih sengit daripada wain biasa kerana molekul aroma lebih mudah dikeluarkan.
Walau bagaimanapun, wain dengan kandungan alkohol yang tinggi tetapi aroma yang tidak mencukupi sering mengatasi aroma lain dan menjadikan wain kelihatan kusam.Ini terutama berlaku dengan wain yang dihasilkan di kawasan yang iklimnya panas dan buah anggur masak dengan cepat.
Di samping itu, beberapa wain lama yang terlalu lama dan mula merosot, kerana aromanya lemah dan wain tidak seimbang, rasa alkohol akan menjadi jelas.Walaupun wain mengandungi alkohol, jika alkohol hadir secara langsung dalam aroma wain, ia akan menjadi penunjuk negatif sebotol wain.
Wain yang baik dengan kandungan alkohol yang rendah
Penulis wain British dan Sarjana Wain Jancis Robinson juga sangat positif tentang peranan alkohol dalam badan sebotol wain:
Wain yang diperkaya sangat berbadan penuh kerana ia mengandungi alkohol tambahan.Di luar wain yang diperkaya, kebanyakan wain yang paling berat adalah wain merah, termasuk Amarone di Itali, Hermitage dan Châteauneuf du Pape di Lembah Rhone, Zinfandel yang lewat menuai di California, dan banyak wain Sepanyol dan Argentina.Wain merah, serta Cabernet Sauvignon dan Syrah tipikal dari California, Australia dan Afrika Selatan.
Wain putih Burgundy terbaik, Sauternes, dan terutamanya California Chardonnays, juga sangat penuh.Malah, kandungan alkohol yang tinggi boleh membuatkan sesetengah wain terasa sedikit manis.
Walau bagaimanapun, kebanyakan wain Jerman adalah sangat ringan dan sebahagian daripadanya sebenarnya hanya 8% alkohol.Wain manis dan wain ais yang sangat tebal di Jerman mempunyai kepekatan alkohol yang agak rendah, tetapi gula dan gliserin dalam wain juga mempunyai fungsi untuk membuat wain lebih kenyang.Kandungan alkohol yang rendah tidak menghalang wain Jerman yang sangat baik daripada menjadi wain terbaik dunia.
Apa sebenarnya yang diperlukan untuk membuat wain yang baik?
Oleh itu, secara ringkasnya, unsur-unsur utama yang membentuk rasa wain: keasidan, kemanisan, alkohol dan tanin adalah seimbang dan diselaraskan antara satu sama lain untuk membentuk rasa yang seimbang, yang merupakan syarat yang diperlukan untuk sebotol wain yang baik.
Sama seperti terdapat beberapa peraturan emas sebenar dalam dunia wain, pencinta dan profesional wain yang lebih maju boleh menghargai bahawa pelbagai jenis wain berbeza dalam elemen utama yang membentuk selera.Contohnya, wain berkilauan mempunyai rangsangan buih, wain pencuci mulut mempunyai kemanisan yang lebih tinggi, dan wain yang diperkaya mengandungi alkohol yang tinggi terutamanya... Setiap jenis wain mempunyai struktur seimbangnya sendiri dalam bentuk yang berbeza.Dan setiap kali anda merasainya, anda boleh meningkatkan persepsi peribadi anda.
Lain kali, apabila merasai wain yang baik, ingat untuk lebih bersabar untuk merasai ungkapan pelbagai unsur dalam wain di mulut anda, saya percaya ia akan memberi anda lebih banyak hasil.Anda tidak akan bersetuju lagi bahawa kualiti wain boleh dinilai oleh prestasi satu elemen.
Masa siaran: Mac-22-2022