Di dunia wain, terdapat beberapa isu asas yang diwakili oleh pelbagai sebab, pengguna memimpin untuk membuat pilihan yang salah ketika membeli wain. "Kandungan alkohol wain ini adalah 14.5 darjah, dan kualitinya baik!" Pernahkah anda mendengar pernyataan ini? Adakah wain dengan tahap alkohol yang lebih tinggi sangat tinggi? Hari ini kita akan menerangkan isu ini secara terperinci.
Sumber dan kesan alkohol
Untuk menjawab hubungan antara tahap alkohol dan kualiti wain, kita mesti terlebih dahulu tahu bagaimana alkohol dalam wain berasal dan apa yang dilakukannya.
Alkohol ditukar daripada penapaian glukosa. Di samping memabukkan, alkohol juga membuat wain berasa hangat dan berisi. Secara umumnya, semakin tinggi kandungan alkohol, semakin penuh wain. Di samping itu, lebih banyak gula dan gliserin dalam wain, semakin banyak ia akan meningkatkan berat wain.
Secara umumnya, semakin panas iklim, semakin matang anggur, semakin tinggi kandungan alkohol dan badan penuh wain. Memandangkan iklim global menghangatkan, banyak kawasan yang dihasilkan menghadapi cabaran meningkatkan kandungan alkohol wain mereka.
Kerana semakin banyak wain yang penuh, lebih baik, ia masih perlu seimbang. Terlalu banyak alkohol sering boleh menyebabkan sensasi pembakaran yang tidak menyenangkan di langit -langit.
Kerosakan yang disebabkan oleh terlalu banyak alkohol
Penulis wain Taiwan Lin Yusen pernah menekankan bahawa perkara yang paling tabu tentang alkohol yang terlalu tinggi adalah bahawa selepas wain diimport, terlalu banyak alkohol akan menghasilkan rasa pembakaran yang tidak menyenangkan di dalam mulut, yang akan memusnahkan keseimbangan dan perincian wain.
Wain dengan tanin berat atau keasidan yang tinggi juga dijangka menjadi lebih sesuai selepas ditanam dan matang, tetapi jika alkohol terlalu berat, sukar untuk menjadi lebih baik di masa depan. Semua wain yang tidak seimbang kerana terlalu banyak wain alkohol, hanya buka botol dengan cepat.
Sudah tentu, wain alkohol yang tinggi mempunyai manfaatnya. Kerana turun naik alkohol adalah baik, wain dengan kandungan alkohol yang tinggi biasanya lebih sengit daripada wain biasa kerana molekul aroma lebih mudah dipancarkan.
Walau bagaimanapun, wain dengan kandungan alkohol yang tinggi tetapi aroma yang tidak mencukupi sering mengatasi aroma lain dan membuat wain kelihatan membosankan. Ini terutama berlaku dengan wain yang dihasilkan di kawasan di mana iklim panas dan anggur masak dengan cepat.
Di samping itu, beberapa wain lama yang terlalu tua dan mula merosot, kerana aroma lemah dan wain tidak seimbang, rasa alkohol akan sangat jelas. Walaupun wain mengandungi alkohol, jika alkohol hadir secara langsung dalam aroma wain, ia akan menjadi penunjuk negatif sebotol wain.
Wain yang baik dengan kandungan alkohol yang rendah
Penulis wain British dan tuan wain Jancis Robinson juga sangat positif tentang peranan alkohol dalam badan sebotol wain:
Wain yang diperkaya sangat bertubuh kerana ia mengandungi alkohol tambahan. Di luar wain yang diperkaya, kebanyakan wain paling berat adalah wain merah, termasuk Amarone di Itali, Hermitage dan Châtauneuf du Pape di Lembah Rhone, Zinfandel akhir penuaian di California, dan banyak wain Sepanyol dan Argentina. Wain merah, serta Cabernet Sauvignon dan Syrah dari California, Australia dan Afrika Selatan.
Anggur burgundy putih terbaik, Sauternes, dan terutama California Chardonnays, juga sangat penuh. Malah, kandungan alkohol yang tinggi boleh membuat beberapa wain rasa sedikit manis.
Walau bagaimanapun, kebanyakan wain Jerman sangat ringan dan sebahagian daripada mereka sebenarnya hanya 8% alkohol. Wain dan wain ais yang sangat tebal yang sangat tebal Jerman mempunyai kepekatan alkohol yang agak rendah, tetapi gula dan gliserin dalam wain juga mempunyai fungsi untuk membuat wain lebih lengkap. Kandungan alkohol yang rendah tidak menghalang wain Jerman yang sangat baik untuk menjadi wain teratas di dunia.
Apa sebenarnya yang diperlukan untuk membuat wain yang baik?
Oleh itu, untuk meringkaskan, unsur -unsur utama yang membentuk rasa wain: keasidan, kemanisan, alkohol dan tanin seimbang dan diselaraskan antara satu sama lain untuk membentuk rasa seimbang, yang merupakan keadaan yang diperlukan untuk sebotol wain yang baik.
Sama seperti terdapat beberapa peraturan emas yang benar di dunia wain, pencinta wain dan profesional yang lebih maju dapat menghargai bahawa pelbagai jenis wain berbeza dalam unsur -unsur utama yang membentuk langit -langit. Sebagai contoh, wain berkilauan mempunyai rangsangan gelembung, wain pencuci mulut mempunyai rasa manis yang lebih tinggi, dan wain yang diperkaya sangat tinggi dalam alkohol ... setiap jenis wain mempunyai struktur seimbang sendiri dalam bentuk yang berbeza. Dan setiap kali anda merasainya, anda boleh meningkatkan persepsi peribadi anda.
Kali seterusnya, apabila merasai wain yang baik, ingatlah untuk menjadi lebih sabar untuk merasakan ekspresi pelbagai elemen di dalam wain di mulut anda, saya percaya ia akan memberi anda lebih banyak penuaian. Anda tidak akan lagi bersetuju bahawa kualiti wain boleh dinilai oleh prestasi satu elemen.
Masa Post: Mar-22-2022