Wain, minuman dengan budaya yang kaya dan sejarah yang panjang, sentiasa mempunyai banyak istilah yang menarik dan pelik, seperti "Cukai Malaikat", "Keluh Perempuan", "Air Mata Wain", "Kaki Wain" dan sebagainya. Hari ini, kita akan bercakap tentang maksud di sebalik istilah ini dan menyumbang kepada perbualan di meja wain.
Koyak dan Kaki – mendedahkan kandungan alkohol dan gula
Jika anda tidak menyukai "air mata" wain, maka anda juga tidak boleh menyukai "kakinya yang cantik". Perkataan "kaki" dan "air mata" merujuk kepada fenomena yang sama: tanda daun wain di sisi gelas. Untuk memerhatikan fenomena ini, anda hanya perlu menggoncang gelas wain dua kali, anda boleh menghargai "kaki" wain yang langsing. Sudah tentu, dengan syarat ada.
Air mata (juga dikenali sebagai kaki wain) mendedahkan kandungan alkohol dan gula wain. Semakin banyak air mata, semakin tinggi kandungan alkohol dan gula dalam wain. Walau bagaimanapun, itu tidak bermakna anda pasti dapat merasakan tahap alkohol dalam mulut anda.
Wain berkualiti tinggi dengan ABV melebihi 14% boleh membebaskan keasidan yang mencukupi dan struktur tanin yang kaya. Wain ini tidak akan membakar tekak, tetapi akan kelihatan lebih seimbang. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa kualiti wain tidak berkadar terus dengan kandungan alkohol wain.
Di samping itu, gelas wain yang kotor dengan noda juga boleh menyebabkan lebih banyak "koyak wain" dalam wain. Sebaliknya, jika terdapat sisa sabun dalam gelas, wain akan "lari" tanpa meninggalkan kesan.
Paras air – penunjuk penting untuk menilai keadaan wain lama
Semasa proses penuaan wain, dengan peredaran masa, wain secara semula jadi akan meruap. Penunjuk penting untuk mengesan wain lama ialah "tahap isian", yang merujuk kepada kedudukan tertinggi paras cecair wain dalam botol. Ketinggian kedudukan ini boleh dibandingkan dan diukur dari jarak antara mulut pengedap dan wain.
Terdapat konsep lain di sini: Ullage. Secara umum, jurang merujuk kepada jurang antara paras air dan gabus, tetapi ia juga boleh mewakili penyejatan beberapa wain lama dari masa ke masa (atau sebahagian daripada penyejatan wain yang berumur dalam tong oak) .
Kekurangan ini disebabkan oleh kebolehtelapan gabus, yang membolehkan sejumlah kecil oksigen masuk untuk menggalakkan pematangan wain. Walau bagaimanapun, semasa proses penuaan yang lama dalam botol, sebahagian daripada cecair juga akan tersejat melalui gabus semasa proses penuaan yang panjang, mengakibatkan kekurangan.
Untuk wain yang sesuai untuk diminum pada usia muda, paras air mempunyai sedikit kepentingan, tetapi untuk wain matang berkualiti tinggi, paras air adalah penunjuk penting untuk menilai keadaan wain. Secara umumnya, untuk wain yang sama pada tahun yang sama, semakin rendah paras air, semakin tinggi tahap pengoksidaan wain, dan semakin "tua" ia akan muncul.
Cukai malaikat, cukai apa?
Semasa tempoh penuaan wain yang panjang, paras air akan berkurangan ke tahap tertentu. Sebab-sebab perubahan ini selalunya rumit, seperti keadaan pengedap gabus, suhu semasa wain dibotolkan, dan persekitaran penyimpanan.
Bagi perubahan objektif seperti ini, orang mungkin terlalu menyukai wain dan tidak mahu percaya bahawa titisan wain berharga ini telah hilang tanpa jejak, tetapi mereka lebih suka percaya bahawa ini adalah kerana malaikat juga terpesona dengan wain yang baik ini. di dunia. Tarik, menyelinap ke dunia untuk minum wain. Oleh itu, wain yang sudah tua akan sentiasa mengalami kekurangan tahap tertentu, yang akan menyebabkan paras air menurun.
Dan ini adalah cukai yang malaikat yang telah diberi misi oleh Tuhan datang ke dunia untuk menarik. Bagaimana pula? Adakah cerita seperti ini akan membuatkan anda berasa lebih cantik apabila anda minum segelas wain lama? Juga hargai wain dalam gelas lebih.
Keluh gadis
Champagne sering menjadi wain untuk meraikan kemenangan, jadi sering disalah anggap champagne dibuka seperti pemandu kereta lumba yang menang, dengan gabus melambung tinggi dan wain melimpah. Malah, sommelier terbaik sering membuka champagne tanpa mengeluarkan apa-apa bunyi, hanya perlu mendengar bunyi buih naik, yang orang champagne panggil "mengeluh seorang gadis".
Menurut legenda, asal usul "mengeluh gadis" berkaitan dengan Marie Antoinette, permaisuri Raja Louis XVI dari Perancis. Mary, yang masih muda, pergi ke Paris dengan champagne untuk berkahwin dengan raja. Apabila dia meninggalkan kampung halamannya, dia membuka sebotol champagne dengan "bang" dan sangat teruja. Kemudian, keadaan berubah. Semasa Revolusi Perancis, Ratu Marie telah ditangkap apabila dia melarikan diri ke Arc de Triomphe. Menghadapi Arc de Triomphe, Ratu Mary tersentuh dan membuka champagne sekali lagi, tetapi apa yang orang dengar adalah esakan dari Ratu Mary.
Selama lebih daripada 200 tahun sejak itu, sebagai tambahan kepada perayaan besar, kawasan Champagne biasanya tidak mengeluarkan bunyi apabila membuka champagne. Apabila orang membuka penutup dan mengeluarkan bunyi "desiran", mereka mengatakan itu adalah keluhan Ratu Mary.
Jadi, lain kali anda membuka champagne, ingatlah untuk memberi perhatian kepada keluhan gadis-gadis lamunan.
Masa siaran: Sep-02-2022