Cuaca semakin panas, dan sudah ada bau musim panas di udara, jadi saya suka minum minuman berais. Secara umum, wain putih, ros, wain berkilauan dan wain pencuci mulut paling baik dihidangkan dalam keadaan sejuk, manakala wain merah boleh dihidangkan pada suhu yang lebih tinggi. Tetapi ini hanya peraturan umum, dan hanya dengan menguasai prinsip asas suhu hidangan, anda boleh benar-benar membuat kesimpulan daripada fakta lain dan membawa anda lebih keseronokan dalam merasai wain. Jadi, wain manakah yang lebih enak apabila disejukkan?
Penyelidikan saintifik telah menunjukkan bahawa tunas perasa merasakan rasa yang berbeza secara berbeza di bawah keadaan suhu yang berbeza. Sebagai contoh, apabila suhu meningkat, tunas rasa lebih sensitif terhadap rasa manis, dan wain terasa lebih manis, tetapi kandungan gulanya tidak berubah.
Berbeza dengan rasa sebotol wain putih oak, anda akan mendapati bahawa pada suhu bilik, rasa mulut dan keasidannya akan lebih santai, dan kemanisannya akan lebih menonjol; selepas disejukkan, ia akan menjadi lebih enak, kurus dan pekat. Rasa, dengan sedikit struktur, boleh membawa orang rasa keseronokan.
Secara umum, wain putih aising terutamanya mengubah sensitiviti tunas rasa kepada perisa yang berbeza dengan menukar suhu. Penyejukan boleh menjadikan wain putih rasa lebih masin, lebih tersusun dan memberi kita perasaan yang menyegarkan, yang penting terutamanya pada musim panas.
Jadi walaupun sebotol wain putih yang buruk mungkin boleh diterima apabila disejukkan. Sudah tentu, jika Burgundy putih yang baik adalah terlalu ais, ada kemungkinan besar beberapa perisa akan terlepas apabila merasai.
Jadi, apakah sebenarnya yang menentukan sama ada aroma sebotol wain dipengaruhi oleh aising?
Sebenarnya, sama ada ia perlu disejukkan bukan bergantung pada putih atau merah, tetapi pada badannya. Lebih penuh wain, lebih tinggi suhu diperlukan untuk membolehkan komponen berbau dalam wain meruap dan membentuk aroma. Lebih ringan wain, lebih mudah meruap dalam wain akan terlepas, walaupun pada suhu yang sangat rendah, jadi wain boleh disejukkan ke suhu yang lebih rendah.
Oleh itu, kerana wain putih lebih ringan dalam badan daripada wain merah, mengikut konvensyen, wain putih beku berfungsi dengan baik, tetapi terdapat beberapa pengecualian. Pengkritik wain terkenal Jesses Robinson percaya bahawa penyejukan berlebihan dalam wain putih penuh, wain putih Rhone Perancis, dan kebanyakan wain putih yang lebih berat dari iklim panas, adalah sudut pandang merasa wain. adalah amat merosakkan.
Termasuk wain manis yang kaya dan lengkap seperti kawasan pengeluaran Sauternes, suhu minuman tidak boleh terlalu rendah dan ia harus disejukkan dengan betul. Sudah tentu, jangan risau jika suhu terlalu rendah, kerana dengan sedikit kesabaran, suhu wain perlahan-lahan akan meningkat dengan suhu bilik selepas ia berada di dalam gelas – melainkan anda minum di dalam bilik bawah tanah ais.
Sebaliknya, wain merah ringan, seperti Pinot Noir biasa, Beaujolais, wain merah dari wilayah Lembah Loire di Perancis, banyak wain Burgundy yang masak awal, dan wain merah dari utara Itali, dengan sedikit tambahan Ia boleh menjadi sangat berais dan menawan apabila disejukkan.
Dengan cara yang sama, kebanyakan wain berkilauan dan champagne dihidangkan pada suhu 6 hingga 8 darjah Celsius, manakala champagne vintaj perlu dihidangkan pada suhu yang lebih tinggi untuk memanfaatkan sepenuhnya aroma kompleksnya.
Dan wain rosé biasanya lebih ringan dalam badan daripada merah kering, menjadikannya lebih sesuai untuk minuman ais.
Suhu minuman optimum wujud sebahagiannya kerana jumlah haba tertentu boleh mengurangkan kepekaan kita terhadap tanin, keasidan dan sulfida, itulah sebabnya wain merah dengan tanin tinggi boleh berasa kasar dan manis apabila disejukkan. Terdapat juga sebab mengapa wain tidak begitu manis.
Jadi, jika anda mempunyai sebotol wain putih yang teruk, cara terbaik untuk menyamar adalah dengan meminumnya dalam keadaan sejuk. Dan jika anda ingin merasai ciri-ciri sebotol wain sebanyak mungkin, sama ada baik atau buruk, suhu terbaik adalah antara 10-13 ℃, biasanya dikenali sebagai suhu bilik bawah tanah wain. Wain merah boleh menjadi lebih panas daripada suhu bilik bawah tanah, tetapi anda juga boleh memanaskannya dengan memegang gelas di tangan anda.
Sebaik sahaja botol dibuka, suhu wain secara semula jadi akan meningkat secara perlahan, secara beransur-ansur menghampiri suhu bilik pada kadar kira-kira satu darjah setiap tiga minit. Oleh itu, anda tidak perlu risau sama ada anda telah menyejukkan terlebih dahulu wain yang akan anda nikmati, cuma ingat untuk bersabar menunggu sehingga wain berada pada suhu optimum untuk mendedahkan rasa sebenar wain.
Akhir sekali, saya akan mengajar anda kaedah mudah untuk mengurangkan suhu wain dengan cepat: letakkan wain terus ke dalam lapisan beku peti sejuk selama kira-kira 20 minit. Kaedah kecemasan ini boleh menyejukkan wain dengan cepat. Berbanding dengan kaedah standard merendam wain dalam baldi ais, Setakat ini, tidak didapati kaedah pembekuan ini akan menyebabkan sebarang kemudaratan kepada aroma wain.
Perlu diingat bahawa kaedah penyejukan mencampurkan ais dan air adalah lebih berkesan daripada hanya kiub ais, kerana permukaan botol wain boleh bersentuhan dengan air ais, yang lebih kondusif untuk penyejukan.
Masa siaran: Apr-19-2022