Cuaca semakin hangat, dan sudah ada bau musim panas di udara, jadi saya suka minum minuman berais. Secara umum, wain putih, rosés, wain berkilauan, dan wain pencuci mulut terbaik disajikan sejuk, manakala wain merah boleh dihidangkan pada suhu yang lebih tinggi. Tetapi ini hanya peraturan umum, dan hanya dengan menguasai prinsip -prinsip asas suhu berkhidmat, bolehkah anda membuat kesimpulan dari fakta lain dan membawa anda lebih banyak keseronokan dalam merasai wain. Jadi, wain mana yang lebih baik apabila sejuk?
Penyelidikan saintifik telah menunjukkan bahawa selera merasakan rasa yang berbeza secara berbeza di bawah keadaan suhu yang berbeza. Sebagai contoh, apabila suhu meningkat, selera lebih sensitif terhadap rasa manis, dan wain lebih manis, tetapi kandungan gula tidak berubah.
Sebaliknya mencicipi sebotol wain putih oak, anda akan mendapati bahawa pada suhu bilik, mulut dan keasidannya akan lebih santai, dan rasa manisnya akan lebih menonjol; Selepas penyejukan, ia akan menjadi lebih gurih, bersandar dan tertumpu. Rasa, dengan sedikit struktur, dapat membawa orang rasa senang.
Secara umum, icing wain putih terutamanya mengubah kepekaan rasa kepada rasa yang berbeza dengan mengubah suhu. Chilling boleh membuat wain putih rasa lebih masin, lebih berstruktur, dan memberi kita perasaan yang menyegarkan, yang sangat penting pada musim panas.
Jadi, walaupun sebotol wain putih yang miskin boleh diterima apabila sejuk. Sudah tentu, jika burgundy putih yang baik terlalu bermasalah, ada peluang yang baik bahawa beberapa perisa akan terlepas ketika merasa.
Jadi, apa yang sebenarnya menentukan sama ada aroma sebotol wain dipengaruhi oleh icing?
Malah, sama ada ia perlu sejuk bergantung kepada sama ada putih atau merah, tetapi pada badannya. Semakin penuh wain, semakin tinggi suhu diperlukan untuk membolehkan komponen berbau dalam wain menjadi volatilize dan membentuk aroma. Lebih ringan wain, semakin mudah volatil dalam wain akan melarikan diri, walaupun pada suhu yang sangat rendah, jadi wain dapat disejukkan ke suhu yang lebih rendah.
Oleh itu, kerana wain putih lebih ringan dalam badan daripada wain merah, oleh konvensyen, wain putih beku berfungsi dengan baik, tetapi terdapat beberapa pengecualian. Pengkritik wain yang terkenal Jesses Robinson percaya bahawa penyejukan yang berlebihan dalam wain putih penuh, wain putih Rhone Perancis, dan kebanyakan wain putih yang lebih berat dari iklim hangat, adalah pemandangan wain. sangat merosakkan.
Termasuk wain manis yang kaya dan penuh seperti kawasan pengeluaran Sauternes, suhu minum tidak boleh terlalu rendah, dan ia harus disejukkan dengan betul. Sudah tentu, jangan risau jika suhu terlalu rendah, kerana dengan sedikit kesabaran, suhu wain akan perlahan -lahan naik dengan suhu bilik selepas ia berada di dalam kaca - melainkan jika anda minum di ruang bawah tanah ais.
Sebaliknya, wain merah bertubuh ringan, seperti Pinot Noir biasa, Beaujolais, wain merah dari rantau Loire Valley, Perancis, banyak wain burgundy awal, dan wain merah dari Itali utara, dengan sedikit tambahan ia boleh menjadi sangat berais dan menawan ketika sejuk.
Dengan tanda yang sama, wain dan champagnes yang paling berkilauan dihidangkan pada 6 hingga 8 darjah Celcius, manakala champagnes vintaj perlu dihidangkan pada suhu yang lebih tinggi untuk memanfaatkan aroma kompleks mereka.
Dan wain rosé biasanya lebih ringan dalam badan daripada merah kering, menjadikannya lebih sesuai untuk minum ais.
Suhu minum yang optimum wujud sebahagiannya kerana sejumlah haba dapat mengurangkan kepekaan kita terhadap tanin, keasidan dan sulfida, itulah sebabnya wain merah dengan tanin tinggi dapat merasai kasar dan manis ketika disejukkan. Terdapat juga sebab mengapa wain tidak akan begitu manis.
Jadi, jika anda mempunyai sebotol wain putih yang dahsyat, cara terbaik untuk menyamar ialah meminumnya sejuk. Dan jika anda ingin merasakan ciri-ciri sebotol wain sebanyak mungkin, sama ada baik atau buruk, suhu terbaik adalah antara 10-13 ℃, yang biasanya dikenali sebagai suhu bawah tanah wain. Wain merah boleh menjadi lebih panas daripada suhu bawah tanah, tetapi anda juga boleh memanaskannya dengan memegang kaca di tangan anda.
Sebaik sahaja botol dibuka, suhu wain secara semulajadi meningkat perlahan -lahan, secara beransur -ansur menghampiri suhu bilik pada kadar kira -kira satu darjah setiap tiga minit. Oleh itu, anda tidak perlu risau sama ada anda telah mengatasi wain yang akan anda nikmati, ingatlah untuk kesabaran untuk menunggu sehingga wain berada pada suhu optimum untuk mendedahkan rasa sebenar wain.
Akhirnya, saya akan mengajar anda satu kaedah yang mudah untuk mengurangkan suhu wain dengan cepat: Letakkan wain secara langsung di lapisan peti sejuk peti sejuk selama kira -kira 20 minit. Kaedah kecemasan ini dengan cepat dapat menyejukkan wain. Berbanding dengan kaedah standard untuk merendam wain dalam baldi ais, setakat ini, ia tidak didapati bahawa kaedah pembekuan ini akan menyebabkan sebarang kemudaratan kepada aroma wain.
Perlu diingat bahawa kaedah penyejukan mencampurkan ais dan air lebih berkesan daripada sekadar kiub ais, kerana permukaan botol wain dapat bersentuhan dengan air ais, yang lebih kondusif untuk menyejukkan.
Masa Post: Apr-19-2022