Sesetengah orang yang suka minum arak akan cuba membuat anggur sendiri, tetapi anggur yang mereka pilih adalah anggur meja yang dibeli di pasaran. Kualiti wain yang diperbuat daripada anggur ini sudah tentu tidak sebaik yang dibuat daripada anggur anggur profesional. Adakah anda tahu perbezaan antara kedua-dua anggur ini?
Jenis yang berbeza
Anggur wain dan anggur meja berasal dari keluarga yang berbeza. Hampir semua anggur anggur tergolong dalam anggur Eurasia (Vitis Vinifera), dan beberapa anggur meja juga berasal dari keluarga ini. Kebanyakan anggur meja, bagaimanapun, tergolong dalam anggur Amerika (Vitis Labrusca) dan muscadine Amerika (Vitis Rotundifolia), jenis yang jarang digunakan untuk membuat wain tetapi boleh dimakan dan agak enak.
2. Penampilan berbeza
Anggur wain biasanya mempunyai kelompok padat dan beri yang lebih kecil, manakala anggur meja biasanya mempunyai kelompok yang lebih longgar dan beri yang lebih besar. Anggur meja biasanya kira-kira 2 kali ganda saiz anggur anggur.
3. Kaedah penanaman yang berbeza
(1) Anggur wain
Kebun anggur wain kebanyakannya ditanam di padang terbuka. Untuk menghasilkan anggur wain berkualiti tinggi, pembuat wain biasanya menipiskan pokok anggur untuk mengurangkan hasil setiap pokok anggur dan meningkatkan kualiti anggur.
Jika pokok anggur menghasilkan terlalu banyak anggur, ia akan menjejaskan rasa anggur; dan mengurangkan hasil akan menjadikan rasa anggur lebih pekat. Lebih pekat anggur, lebih baik kualiti wain akan dihasilkan.
Jika pokok anggur menghasilkan terlalu banyak anggur, ia akan menjejaskan rasa anggur; dan mengurangkan hasil akan menjadikan rasa anggur lebih pekat. Lebih pekat anggur, lebih baik kualiti wain akan dihasilkan.
Apabila anggur meja tumbuh, penanam mencari cara untuk meningkatkan hasil anggur. Sebagai contoh, untuk mengelakkan perosak dan penyakit, ramai petani buah-buahan akan meletakkan beg pada anggur yang dihasilkan untuk melindungi anggur.
4. Masa memetik adalah berbeza
(1) Anggur wain
Anggur wain dipetik secara berbeza daripada anggur meja. Anggur wain mempunyai keperluan yang ketat pada masa memetik. Jika masa memetik terlalu awal, anggur tidak akan dapat mengumpul gula dan bahan fenolik yang mencukupi; jika masa memetik terlalu lewat, kandungan gula anggur akan menjadi terlalu tinggi dan keasidan akan menjadi terlalu rendah, yang akan menjejaskan kualiti wain dengan mudah.
Tetapi sesetengah anggur dituai dengan sengaja, seperti selepas salji turun pada musim sejuk. Anggur sedemikian boleh digunakan untuk membuat wain ais.
anggur meja
Tempoh penuaian anggur meja adalah lebih awal daripada tempoh matang fisiologi. Semasa menuai, buah mesti mempunyai warna dan rasa yang wujud dari varieti. Secara amnya, ia boleh dipetik dalam tempoh dari Jun hingga September, dan hampir mustahil untuk menunggu sehingga selepas musim sejuk. Oleh itu, anggur meja biasanya dituai lebih awal daripada anggur anggur.
Ketebalan kulit berbeza-beza
Kulit anggur wain biasanya lebih tebal daripada kulit anggur meja, yang sangat membantu untuk pembuatan wain. Kerana dalam proses membancuh wain, kadang-kadang perlu untuk mengekstrak bahan warna, tanin dan rasa polifenol yang mencukupi dari kulit anggur, manakala anggur meja segar mempunyai kulit yang lebih nipis, lebih banyak daging, lebih banyak air, kurang tanin, dan mudah dimakan. Rasanya manis dan lazat, tetapi ia tidak sesuai untuk pembuatan wain.
6. Kandungan gula yang berbeza
Anggur meja mempunyai tahap Brix (ukuran jumlah gula dalam cecair) 17% hingga 19%, dan anggur anggur mempunyai tahap Brix 24% hingga 26%. Sebagai tambahan kepada varieti itu sendiri, masa memetik anggur anggur selalunya lebih lewat daripada anggur meja, yang juga memastikan pengumpulan glukosa wain.
Masa siaran: Dis-12-2022