Huraikan keasidan
Saya percaya semua orang sangat akrab dengan rasa "masam". Apabila minum wain dengan keasidan yang tinggi, anda boleh merasakan banyak air liur di mulut anda, dan pipi anda tidak dapat memampatkan sendiri. Sauvignon Blanc dan Riesling adalah dua wain asid tinggi semulajadi yang diiktiraf.
Sesetengah wain, terutamanya wain merah, sangat sengit sehingga mungkin sukar untuk merasakan keasidan secara langsung ketika meminumnya. Walau bagaimanapun, selagi anda memberi perhatian kepada sama ada bahagian dalam mulut, terutamanya bahagian dan bahagian bawah lidah, mula mengeluarkan banyak air liur selepas minum, anda boleh menilai tahap keasidannya.
Sekiranya terdapat banyak air liur, ini bermakna bahawa keasidan wain benar -benar tinggi. Secara umum, wain putih mempunyai keasidan yang lebih tinggi daripada wain merah. Sesetengah wain pencuci mulut juga boleh mempunyai keasidan yang tinggi, tetapi keasidan pada umumnya seimbang dengan rasa manis, jadi ia tidak akan terasa sangat masam apabila anda meminumnya.
Terangkan tanin
Tanin mengikat protein di dalam mulut, yang boleh membuat mulut kering dan astringen. Asid akan menambah kepahitan tanin, jadi jika wain tidak hanya tinggi dalam keasidan, tetapi juga berat dalam tanin, ia akan merasa jerky dan sukar diminum ketika masih muda.
Walau bagaimanapun, selepas usia wain, beberapa tanin akan menjadi kristal dan mendakan apabila pengoksidaan berlangsung; Semasa proses ini, tanin sendiri juga akan mengalami perubahan tertentu, menjadi lebih halus, lembut, dan mungkin lembut seperti beludru.
Pada masa ini, jika anda merasai wain ini lagi, ia akan menjadi sangat berbeza dari ketika masih muda, rasa akan menjadi lebih bulat dan lembut, dan tidak akan ada astringensi hijau sama sekali.
Terangkan badan
Badan wain merujuk kepada "berat" dan "ketepuan" yang wain membawa ke mulut.
Sekiranya wain seimbang, ini bermakna perisa, badan dan pelbagai komponennya telah mencapai keadaan keharmonian. Oleh kerana alkohol boleh menambah badan kepada wain, wain yang terlalu rendah alkohol mungkin kelihatan kurus; Sebaliknya, wain yang beralkohol tinggi cenderung menjadi lebih lengkap.
Di samping itu, semakin tinggi kepekatan ekstrak kering (termasuk gula, asid tidak berubah-ubah, mineral, fenolik, dan gliserol) dalam wain, semakin berat wain. Apabila wain matang dalam tong oak, badan wain juga akan meningkat disebabkan oleh penyejatan sebahagian daripada cecair, yang meningkatkan kepekatan ekstrak kering.
Masa Post: Sep-02-2022