Huraikan keasidan
Saya percaya semua orang sangat mengenali rasa "masam". Apabila meminum wain dengan keasidan yang tinggi, anda boleh merasakan banyak air liur di dalam mulut anda, dan pipi anda tidak boleh memampat sendiri. Sauvignon Blanc dan Riesling ialah dua wain asid tinggi semula jadi yang terkenal.
Sesetengah wain, terutamanya wain merah, sangat pedas sehingga sukar untuk merasakan keasidan secara langsung apabila meminumnya. Walau bagaimanapun, selagi anda memberi perhatian sama ada bahagian dalam mulut, terutamanya sisi dan bahagian bawah lidah, mula mengeluarkan banyak air liur selepas minum, anda boleh menilai secara kasar tahap keasidannya.
Jika air liur banyak, bermakna keasidan anggur itu benar-benar tinggi. Secara umum, wain putih mempunyai keasidan yang lebih tinggi daripada wain merah. Sesetengah wain pencuci mulut juga boleh mempunyai keasidan yang tinggi, tetapi keasidan secara amnya seimbang dengan kemanisan, jadi ia tidak akan berasa sangat masam apabila anda meminumnya.
Terangkan tanin
Tannin mengikat protein dalam mulut, yang boleh membuat mulut kering dan astringen. Asid akan menambah kepahitan tanin, jadi jika wain bukan sahaja tinggi keasidan, tetapi juga berat tanin, ia akan berasa dendeng dan sukar untuk diminum ketika masih muda.
Walau bagaimanapun, selepas umur wain, sebahagian daripada tanin akan menjadi kristal dan mendakan apabila pengoksidaan berlangsung; semasa proses ini, tanin itu sendiri juga akan mengalami perubahan tertentu, menjadi lebih halus, lembut, dan juga mungkin Lembut seperti baldu.
Pada masa ini, jika anda merasai semula wain ini, ia akan menjadi sangat berbeza dari masa muda, rasa akan lebih bulat dan lembut, dan tidak akan ada astringency hijau sama sekali.
Terangkan badan
Badan wain merujuk kepada "berat" dan "tepu" yang dibawa oleh wain ke mulut.
Jika wain keseluruhannya seimbang, ini bermakna rasa, badan dan pelbagai komponennya telah mencapai keadaan harmoni. Memandangkan alkohol boleh menambah badan kepada wain, wain yang terlalu rendah alkohol mungkin kelihatan kurus; sebaliknya, wain yang beralkohol tinggi cenderung lebih kenyang.
Di samping itu, semakin tinggi kepekatan ekstrak kering (termasuk gula, asid tidak meruap, mineral, fenolik, dan gliserol) dalam wain, semakin berat wain itu. Apabila wain matang dalam tong oak, badan wain juga akan meningkat disebabkan oleh penyejatan sebahagian cecair, yang meningkatkan kepekatan ekstrak kering.
Masa siaran: Sep-02-2022