Selepas wain dibotolkan, ia tidak statik. Ia akan melalui proses dari muda→matang→penuaan dari semasa ke semasa. Kualitinya berubah dalam bentuk parabola seperti yang ditunjukkan dalam rajah di atas. Berhampiran bahagian atas parabola adalah tempoh minum wain.
Sama ada wain itu sesuai untuk diminum, sama ada aroma, rasa atau aspek lain，semuanya lebih baik.
Apabila tempoh minum telah berlalu, kualiti wain mula merosot, dengan aroma buah-buahan yang lemah dan tannin longgar… sehingga ia tidak lagi berbaloi untuk dirasai.
Sama seperti anda perlu mengawal haba (suhu) semasa memasak, anda juga harus memberi perhatian kepada suhu hidangan wain. Wain yang sama boleh rasa sangat berbeza pada suhu yang berbeza.
Sebagai contoh, jika suhu terlalu tinggi, rasa alkohol wain akan menjadi terlalu kuat, yang akan merengsakan rongga hidung dan menutup aroma lain; jika suhu terlalu rendah, aroma wain tidak akan dikeluarkan.
Menyedarkan bermakna wain bangun dari tidurnya, menjadikan aroma wain lebih pedas dan rasa lebih lembut.
Masa untuk menenangkan diri berbeza dari wain ke wain. Secara amnya, wain muda diredakan selama kira-kira 2 jam, manakala wain yang lebih tua diredam selama setengah jam hingga satu jam.
Jika anda tidak dapat menentukan masa untuk sedar, anda boleh merasainya setiap 15 minit.
Menyedarkan bermakna wain bangun dari tidurnya, menjadikan aroma wain lebih pedas dan rasa lebih lembut.
Masa untuk menenangkan diri berbeza dari wain ke wain. Secara amnya, wain muda disedarkan selama kira-kira 2 jam, manakala wain lama disedarkan selama setengah jam hingga satu jam. Jika anda tidak dapat menentukan masa untuk sedar, anda boleh merasainya setiap 15 minit.
Di samping itu, saya tertanya-tanya adakah anda perasan bahawa apabila kita biasanya minum wain, kita sering tidak penuh dengan gelas.
Salah satu sebab untuk ini adalah untuk membiarkan wain bersentuhan sepenuhnya dengan udara, perlahan-lahan teroksida, dan tenang di dalam cawan~
Gabungan makanan dan wain secara langsung akan mempengaruhi rasa wain tersebut.
Untuk memberikan contoh negatif, wain merah berbadan penuh yang dipasangkan dengan makanan laut kukus, tanin dalam wain berlanggar dengan kuat dengan makanan laut, membawa rasa berkarat yang tidak menyenangkan.
Prinsip asas gandingan makanan dan wain ialah “wain merah dengan daging merah, wain putih dengan daging putih”, wain yang sesuai + makanan yang sesuai = kenikmatan di hujung lidah
Protein dan lemak dalam daging mengurangkan rasa astringen tanin, manakala tanin melarutkan lemak daging dan mempunyai kesan menghilangkan minyak. Kedua-duanya saling melengkapi dan meningkatkan rasa antara satu sama lain.
Masa siaran: Jan-29-2023