Mencintai wain, tetapi tidak menjadi peminat tannin adalah persoalan yang membelenggu ramai pencinta wain. Kompaun ini menghasilkan sensasi kering di dalam mulut, sama seperti teh hitam yang dibancuh berlebihan. Bagi sesetengah orang, mungkin terdapat tindak balas alahan. Jadi apa yang perlu dilakukan? Masih ada kaedah. Pencinta wain boleh mencari wain merah rendah tannin dengan mudah mengikut kaedah pembuatan wain dan varieti anggur. Boleh cuba lain kali?
Tannin ialah pengawet kecekapan tinggi semula jadi, yang boleh meningkatkan potensi penuaan wain, berkesan menghalang wain daripada menjadi masam akibat pengoksidaan, dan mengekalkan wain yang disimpan jangka panjang dalam keadaan terbaik. Oleh itu, tanin sangat penting untuk penuaan wain merah. Keupayaan adalah penentu. Sebotol wain merah dalam vintaj yang baik mungkin menjadi lebih baik selepas 10 tahun.
Apabila penuaan berlangsung, tanin akan beransur-ansur berkembang menjadi lebih halus dan licin, menjadikan rasa keseluruhan wain kelihatan lebih penuh dan bulat. Sudah tentu, lebih banyak tanin dalam wain, lebih baik. Ia perlu mencapai keseimbangan dengan keasidan, kandungan alkohol dan bahan rasa wain, supaya ia tidak kelihatan terlalu keras dan keras.
Kerana wain merah menyerap kebanyakan tannin sambil menyerap warna kulit anggur. Semakin nipis kulit anggur, semakin sedikit tanin yang dipindahkan ke wain. Pinot Noir termasuk dalam kategori ini, menawarkan profil rasa segar dan ringan dengan tannin yang agak sedikit.
Pinot Noir, anggur yang juga berasal dari Burgundy. Wain ini berbadan ringan, cerah dan segar, dengan rasa beri merah segar dan tanin lembut dan licin.
Tanin mudah didapati dalam kulit, biji dan batang anggur. Juga, oak mengandungi tanin, yang bermaksud bahawa lebih baru oak, lebih banyak tanin akan berada dalam wain. Wain yang sering berumur dalam oak baru termasuk merah besar seperti Cabernet Sauvignon, Merlot dan Syrah, yang sudah mempunyai tannin yang tinggi. Jadi elakkan wain ini dan jadi baik. Tetapi tidak ada salahnya meminumnya jika anda mahu.
Oleh itu, mereka yang tidak suka wain merah yang terlalu kering dan terlalu astringen boleh memilih beberapa wain merah dengan tannin yang lemah dan rasa yang lebih lembut. Ia juga merupakan pilihan yang baik untuk orang baru yang baru mengenali wain merah! Walau bagaimanapun, ingat satu ayat: anggur merah tidak sama sekali tidak astringen, dan wain putih tidak sepenuhnya masam!
Masa siaran: Jan-29-2023